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El rabo de toro es uno de los guisos más atractivos que se obtienen de la carne de vacuno.
Y hablamos de vacuno porque, aunque originalmente el rabo sí procedía de los toros de lidia, actualmente procede de terneras o de vacas, ya que no hay en España suficientes toros ni corridas que puedan satisfacer la creciente demanda de esta pieza tan popular.
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¿En qué consiste la conservación de carne al vacío?
El envasado al vacío es uno de los métodos más eficaces para conservar los alimentos, pues aumenta considerablemente su vida útil. Consiste en retirar el aire y, por tanto, el oxígeno que hay en él, siendo este el principal factor de oxidación y putrefacción de cualquier materia orgánica.
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Atemperar la carne de ternera, o lo que es lo mismo, adaptar su temperatura a la temperatura ambiente, es un proceso necesario antes de su cocinado, para obtener los mejores resultados y no echar a perder una buena pieza.
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Cada vez están más de moda las hamburguesas vegetales, tanto para los que son vegetarianos o veganos, como para los que intentan alejarse de los productos animales por sostenibilidad, por concienciación animal o por considerarlas “más sanas”.
Pues bien, OCU ha analizado un buen número de hamburguesas vegetales y concluye que no consiguen la experiencia cárnica que pretenden y, nutricionalmente, dejan mucho que desear, comparadas con las hamburguesas de origen animal.
La carne picada de ternera es un ingrediente apetitoso para cocinar innumerables recetas, desde pasteles de carne o hamburguesas, hasta albóndigas o lasañas, pasando por la versátil salsa bolognesa. Sin embargo, por su fácil deterioro, os ofrecemos algunos consejos para que la compres y la conserves de manera adecuada.
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Con el buen tiempo arrancan las barbacoas y el olor a humo y a «chasca», lo cual indica que hay familia y amistad al aire libre alrededor de una buena parrilla.
Y para que nada rompa la magia de ese momento, os damos algunos consejos para conseguir una barbacoa perfecta:
Sigue leyendo La barbacoa perfecta
Como sois muchos los que nos preguntáis que qué es una ternera de pasto, os dedicamos unas líneas para explicároslo.
Una ternera de pasto vive libre, no está estabulada, y puede deambular por la finca o la parcela en la que viva.
Una ternera de pasto se alimenta de la hierba de dicha finca, aunque a veces no es suficiente, según la época del año, y hay que ofrecerle también balas de paja y otros vegetales, que se ponen en el exterior, para que coman libremente.
Sigue leyendo ¿Qué es una ternera de pasto?
Cuando llega a nuestras manos un jamón o una paleta enteros, somos muchos los que nos echamos a temblar, pues cortar bien el jamón es todo un arte, pero con algunos consejos, los ciudadanos de a pie también podemos disfrutar de un buen corte de jamón en casa.
Sigue leyendo Cómo cortar bien el jamón
La carne de las terneras de Vuelta y Vuelta se caracteriza por su ternura y sabor. Y su secreto es el aceite de oliva virgen: son terneras de pasto, que viven al aire libre, y se alimentan durante toda su vida de hierba y de un forraje que lleva un suplemento de 1,5% de aceite de oliva virgen extra.
En el cebadero de los Montes de Toledo, donde se crían nuestras terneras de pasto, tras años de cría y estudio de la influencia de la alimentación en la carne que producen sus animales, han logrado obtener un producto de excepcional ternura y jugosidad, gracias a suplementar el pienso con el que los alimentan con aceite de oliva virgen extra que, además, confiere salud adicional al alimento, por los numerosos beneficios que posee.
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Las mermeladas tienen muchos usos, pero no está muy extendido el uso de la mermelada acompañando a la ternera y, sin embargo, marida bastante bien.
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