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Hamburguesas sanas… ¡SÍ!

Las hamburguesas hechas a base de carne picada de ternera son hamburguesas sanas, y ganan la batalla a las industriales, de supermercado, pues estas son más grasas, tienen menos proteínas y mucha sal, aparte de sus aditivos, colorantes y conservantes.

hamburguesas

Por eso una hamburguesa hecha solo con carne picada y un poco de sal, es un alimento sano y sabroso.

No lo decimos nosotros:

La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) ha realizado el análisis de 16 hamburguesas de supermercado (a las que denominan “preparado de carne de vacuno”). En dicho informe explican que todas ellas llevan una buena cantidad de aditivos, aparte de sal, especias, azúcar y fibra vegetal para ligar los ingredientes.

En cuanto a aditivos, ninguna hamburguesa industrial envasada, de supermercado, está libre de ellos. Los aditivos más utilizados son:

-Espesantes y aglutinantes (como el almidón y la dextrina).

-Antioxidantes, que evitan que el producto se enrancie o cambie de color (citratos, lactatos o ascorbato).

-Aromas (suelen ser de humo).

-Colorantes rojos (el E-120, rojo cochinilla).

Las hamburguesas que se etiquetan como “Burger meat de vacuno” siempre llevan sulfitos, concretamente el E-221 (sulfito sódico) o el E-224 (metabisulfito potásico), que son conservantes que frenan el crecimiento de las bacterias, mohos y levaduras, y mantienen el color original de la carne al retardar la oxidación enzimática. Según este estudio de OCU, aparecían de media 6,5 mg de sulfitos por hamburguesa, lo cual es aceptable, pero no dejan de ser químicos que mejor no consumir.

Igualmente observaron que, comparadas con las hamburguesas hechas solo a base de carne de ternera picada fresca, las industriales tenían más del doble de grasa (13,6% vs 6%), menos proteínas (16,9% vs 19%), contenían hidratos de carbono (un 2% en forma de azúcar y almidón, mientras que las de carne fresca no contienen), y mucha sal, de media 1,46g/100g de producto.

Carne Picada Vuelta y Vuelta

Por todo ello, la recomendación para disfrutar de hamburguesas sanas es clara y sencilla: compremos carne picada de ternera, moldeemos nuestras hamburguesas en casa y olvidémonos de comprarlas envasadas en el supermercado. Sin duda, estaremos evitándole a nuestro organismo muchos aditivos, que con una carne fresca no ingeriremos.

Las mejores piezas de la ternera para hacer hamburguesas son la aguja, la aleta, la espaldilla y la oreja de solomillo, todas ellas carnes magras, pero con algo de grasa infiltrada, lo que las hace más jugosas.

Esa carne, aderezada una vez cocinada con un poco de sal, es la fórmula ideal para degustar una hamburguesa de ternera sana y sabrosa. Sin abusar de salsas, que enmascaran el sabor de la carne y estaríamos añadiendo aditivos indeseables.

En Vuelta y Vuelta puedes comprar carne picada y moldear tus propias hamburguesas, sanas, para lograr ese resultado increíble al paladar que provoca nuestra carne de ternera.

Hamburguesa Vuelta y Vuelta
Ingredientes para una hamburguesa sana, con carne picada de Vuelta y Vuelta.
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¿Qué es la cecina?

¿Qué es la cecina?

La cecina, aunque muchos crean que se trata de una chacina más del cerdo, en realidad procede de la vaca, concretamente se obtiene de las patas posteriores, siendo típica y originaria de la provincia de León.

Quizá sea el producto cárnico más antiguo de España, pues su origen data de los primeros años de nuestra era, cuando ya se citaba en escritos sobre elaboración de alimentos. Además, en yacimientos recientes de esa época se han encontrado restos de carne de vaca curada. Por tanto hablamos de una chacina con más de 2000 años de historia.

La población rural de los montes de León empezó a elaborar de forma artesanal este producto que requiere para su curado un tiempo frío y seco, típico de esa zona, consiguiendo un alimento de alto valor nutricional, necesario para el duro trabajo y las necesidades energéticas de dicha población.

Elaboración de la cecina

La carne con la que se elabora la cecina procede del cuarto posterior de la vaca, concretamente de las piezas: cadera, tapa, contra y babilla, que se someten a un proceso de curación durante al menos siete meses (aunque las más sabrosas suelen estar curándose durante un año o incluso más).

Su elaboración tiene muchas similitudes con la de los jamones del cerdo, por eso la cecina es conocida como “jamón de vaca”.

El proceso de curación tiene seis fases:

  1. Perfilado: se eligen las piezas y se les da forma.
  2. Salado: las piezas se cubren con sal gruesa durante 3 o 4 días (según el tamaño de la pieza) entre 2-5 grados, para que la sal infiltre en la carne y facilite su deshidratación y conservación, contribuyendo a su color y aroma.
  3. Lavado: se lavan las piezas con agua tibia, para eliminar la sal que las cubre y se escurren.
  4. Asentamiento: se trata del secado de la pieza para eliminar el agua de su superficie y que la sal que haya penetrado en los músculos, se reparta de manera uniforme. Durante esta etapa se producirán procesos bioquímicos que contribuirán a que la cecina adquiera parte de su sabor y aroma. Esta etapa dura entre 30 y 45 días.
  5. Ahumado: las piezas se ahúman usando carbón de encina o roble durante unos 12 a 16 días.
  6. Secado: las cecinas se mantienen en bodegas o secaderos a una temperatura y humedad controladas, durante un tiempo mínimo de siete meses según marca la ley, pero llegan a un año o más según la empresa que lo elabore.

 

Valor nutricional

La cecina es un alimento muy nutritivo pues tiene un alto contenido en proteínas. También es rica en hierro (muy útil para prevenir anemias) y es baja en grasas, siendo las que presenta beneficiosas para la salud cardiovascular, y para el control del colesterol, como el ácido oleico.

También tiene buen aporte de calcio y fósforo, necesarios para el refuerzo de huesos y dientes.

Cuenta con vitaminas del complejo B (antioxidantes para retrasar el envejecimiento celular).

 

Formas de consumir la cecina

Aparte de la forma tradicional que es ponerla en un plato loncheada y con un chorrito de aceite de oliva virgen, quedando un entrante excelente para compartir, la cecina se puede utilizar en numerosos platos, sobre todo de cocina innovadora.

Por ejemplo en pizzas, en sushi, en empanada, en revuelto, con hojaldre y un largo etcétera. De hecho los mejores cocineros ya introducen cecina en muchos de sus platos más especiales y estamos seguros que fuera de nuestras fronteras irá cogiendo la popularidad que merece y de la que ya disfruta en España.

 

En resumen, la cecina es una chacina procedente de la vaca que presenta un sabor y un aroma muy especiales, y es cada vez más apreciada.

Te invitamos a que pruebes la cecina de Vuelta y Vuelta, cecina Garrote, ensalzada por todo aquel que la prueba, incluso catalogada como espectacular para los paladares más exquisitos de León, expertos en cecina.

 

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¿Debemos comer carne?

Entrecot de ternera Vuelta y Vuelta

Acaba de caer en nuestras manos un artículo de Manuel Pizarro, veterinario experto en patología animal, que expresa su opinión sobre la polémica pregunta… ¿Debemos comer carne?

Nos parece muy coherente y con grandes verdades que no todo el mundo conoce, como la importancia de la vitamina B en el organismo, o de los aminoácidos esenciales, nutrientes que proporciona la carne, o los falsos mitos del colesterol y la directa implicación de la carne roja.

Tampoco pasa por alto el papel político y económico de los grandes movimientos que mueven los hilos de la sociedad y que han generado durante los últimos años cambios en los hábitos alimentarios, no siempre apoyados en la salud, pues los intereses de muchos colectivos movilizan masas que enarbolan la bandera de la sostenibilidad, cuando otras industrias o sectores contaminan infinitamente más que las pobres vacas.

Por todo ello querríamos compartirlo y que cada uno juzgue por si mismo. Este es el artículo.

El resumen Entrecot a la plancha Vuelta y Vueltaes claro: debemos comer carne, sí, y huevos y pescado y verduras y hortalizas y frutas… Todo en su justa medida es beneficioso para el organismo, y hay que dejar de estigmatizar a la carne roja porque es un alimento que, consumido sin abusar, tiene grandes beneficios para la salud.

Y si hablamos de ganadería extensiva, con un número limitado de terneras, los beneficios para el entorno y las familias que viven de ella, no son pocos.

Nosotros añadimos: si la carne procede de terneras criadas en libertad, sanas y procedentes de ganadería familiar,  con más razón, sí, comamos carne roja con moderación y eligiendo bien dónde la compramos.

Vuelta y Vuelta, vuelve al auténtico sabor.

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El chuletón de ternera… ¡Ambrosía!

Chuletón de ternera Vuelta y VueltaPara los amantes de la buena carne, comerse un buen chuletón de ternera es un auténtico placer.

Pero vamos a ver de dónde se obtiene esta pieza y sus principales características:

El costillar de cualquier ternera, o vacuno en general, posee 13 costillas. Entre ellas y la columna vertebral se ubica la pieza denominada lomo alto, que es el tan afamado “chuletón de ternera”. Concretamente es la carne situada entre las costillas 6 y 13 y las apófisis espinosas de las correspondientes vértebras torácicas.

Lomo alto o chuletónTiene hueso, por eso lo de “chuleta” o “chuletón” (porque es muy grande), y ese hueso es un trozo de costilla.

A continuación del lomo alto está el lomo bajo y se vende sin hueso, es lo que denominamos “entrecot” (el bife de chorizo de los argentinos) y es la carne que está pegada a las apófisis espinosas de las vértebras lumbares.

La carne del chuletón de ternera tiene más infiltración de grasa que la del entrecot, por eso hay quien prefiere el lomo alto al lomo bajo, por ser más jugoso, pero la realidad es que ambos cortes son igualmente buenos, de categoría superior, y si la res tiene buena carne, tanto el chuletón como el entrecot y el solomillo serán las mejores piezas de la ternera.

Para disfrutar de su sabor, lo ideal es hacer el chuletón a la parrilla o a la brasa, sin ningún tipo de aderezo, dejándolo en su punto, con el centro rosado, y añadiéndole la sal (mejor en escamas) una vez cocinado. Os dejamos dos formas de preparar el chuletón de ternera, en barbacoa y a la plancha, para que le saques el máximo partido: Chuletón Vuelta y Vuelta

-Chuletón de La cocina de la Abuela, al estilo vasco.

Chuletón a la barbacoa, con las medidas exactas de temperatura y tiempo, para que quede perfecto.

Y siempre os recordamos la importancia de atemperar la carne antes de cocinarla, es decir, dejarla a temperatura ambiente durante un mínimo de 30 minutos, no echarla a la parrilla o sartén inmediatamente sacada de la nevera, para que no pierda sus propiedades y podáis disfrutar de su magnífico sabor.

¡Comprar chuletón de ternera  en Vuelta y Vuelta es una apuesta segura!

Visita nuestra tienda: www.vueltayvueltacarne.es

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Comprar carne online

Carne online vuelta y vuelta

Si hace 10 años nos hubiesen dicho que pediríamos chuletones online pensaríamos que se trataba de una broma. Sin embargo, comprar carne a través de internet es hoy una realidad, y la cantidad de empresas que la ofertamos es la confirmación de que comprar carne online es el presente y el futuro.

Desde hace años la escalada del comercio electrónico es evidente, la pandemia favoreció este crecimiento y uno de los sectores que más lo ha notado es el de la alimentación. Veamos algunas cifras según el último estudio de iab sobre ecommerce (2021):

-El 26% de la población confiesa hacer, al menos, una compra online por semana.

-La población compra por internet de media 3,8 veces al mes, lo cual supone un aumento de 0,8 puntos sobre 2020 (compraban 3 veces al mes).

– Los productos de alimentación, junto con los de tecnología, entretenimiento y moda, son los que más se compran en España.

– Alimentación pasa a un tercer puesto en el ranking de categorías (viniendo de un quinto puesto en el año anterior), siendo uno de los sectores que más crecen en comercio electrónico.

Con estos datos, y animados por la pandemia, que incitó a muchos a recibir la compra en casa, la carne online empezó a entrar con más fuerza en los hogares, y hoy en día es práctica habitual para muchos recibir chuletones de ternera sin moverse de casa.

Eso sí, no todas las tiendas de carne online son iguales: aparte de la calidad de los productos, algo que solo compruebas cuando degustas el pedido, hay factores que deberían tenerse en cuenta antes de elegir una u otra carnicería online:

Confianza Online Vuelta y VueltaConfianza online: Las tiendas certificadas con el sello “Confianza Online” han pasado una auditoría por esta empresa, que garantiza que se trata de una tienda online segura, que cumple todos los requisitos en cuanto a formas de pago, protección de datos y valores éticos necesarios para ser considerada una web confiable. Es algo que deberíamos buscar antes de comprar en una tienda poco conocida.

Opiniones verificadas: Las reseñas de las tiendas online acogidas a “Opiniones verificadas” son opiniones reales de clientes que han comprado en dicha tienda. El cliente recibe un email desde Opiniones Verificadas para que envíe una reseña sobre el proceso de compra y los productos comprados, y son ellos los que las cuelgan en la web que tiene contratado Opiniones verificadas Vuelta y Vueltasu servicio. Es decir, no pueden ser opiniones inventadas por los propios dueños de la web para “parecer buenos”, son opiniones de clientes reales y no pueden ser modificadas por los gestores de la tienda online.

Envíos en frío: Cualquier tienda de carne online que se precie ha de utilizar servicios de mensajería especiales que garanticen el mantenimiento de la cadena de frío. Se trata de un básico que ha de cumplir una carnicería online que de un servicio adecuado a sus clientes.

Entregas en 24-48h: Al tratarse de productos frescos, las entregas han de ser rápidas, (máximo 24 horas posteriores a la preparación del pedido), por eso se entregan de martes a viernes, teniendo en cuenta que se empiezan a preparar los productos los lunes, que es cuando abre la carnicería, siendo el jueves el último día de preparación, para que se entregue el viernes (salvando sábados y domingos y minimizando así el riesgo de que el paquete no se entregue correctamente).

Conservación al vacío de la terneraProductos al vacío: Este método de conservación es el mejor para conseguir la mayor frescura que necesita la carne de ternera que se envía por mensajería. Hacer el vacío a la bandeja de producto cárnico, unido al mantenimiento de la cadena de frío, alarga la vida media del producto y mantiene todas sus propiedades nutricionales durante más tiempo.

Debemos tener en cuenta todos estos factores para conseguir que comprar carne online sea algo exitoso y seguro. Porque comprar ternera online no es como comprar zapatos o ropa deportiva: el hecho de ser un producto fresco complica la logística.

En Vuelta y Vuelta estamos certificados por Confianza online, nuestras reseñas están mediadas por Opiniones Verificadas y hacemos los envíos al vacío y por Seur frío, que tarda 24 horas desde que recoge el paquete en nuestra carnicería hasta que lo entrega a cualquier punto de España peninsular.

Vuelta y Vuelta carne online, ¡tu carnicería a domicilio confiable y segura!

¡Visita nuestra tienda!

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Come menos carne, pero que sea de calidad

Terneras felices terneras de pasto

En un momento en el que la carne roja está más en el punto de mira que nunca, desde Vuelta y Vuelta nos sentimos apoyados por la recomendación de la OMS y de la fracción política que ha desatado todo este revuelo. Nuestro lema es “come menos carne, pero que sea de calidad”. Estamos en contra de la cría intensiva con macrogranjas de miles de cabezas de ganado y apoyamos la cría familiar.

Las terneras de Vuelta y Vuelta están alineadas con todas esas recomendaciones:

-Cría familiar: pertenecen a la familia Merejo, ganaderos familiares desde hace 50 años, que las cuidan con mimo durante el año que viven en su finca (en Pulgar, un pequeño pueblo en los Montes de Toledo), donde conviven menos de 200 individuos.

-Terneras de pasto: son terneras que viven en libertad, no están estabuladas, tienen una amplia zona de pasto para caminar, correr, comer y pacer libres lo que les apetezca. También poseen un cobertizo al que pueden entrar o salir si el clima es muy frío y prefieren estar a cubierto.

-Alimentación muy cuidada: Además de la hierba que comen durante todo el año en la finca en la que están en libertad, nuestras terneras de pasto consumen también forraje natural sin antibióticos ni conservantes artificiales, a base de cereales (maíz, cebada y soja principalmente), guisantes, garrofas, rabos de oliva, beza de trigo y, lo más importante, un 1,5% de aceite de oliva virgen extra (alto oleico), que es el secreto de la calidad, jugosidad y terneza de su carne.

-Terneras sanas: Los veterinarios están a disposición de nuestras terneras, que acuden siempre que hay algún problema, con visitas rutinarias aunque no los haya. Por supuesto a las terneras no se les aplican anabolizantes ni medicamentos innecesarios en ningún momento de su crecimiento.

-Carne sana: El hecho de que las terneras estén criadas en libertad, con todos los controles veterinarios necesarios y con esa cuidada alimentación, hace que la carne que producen sea muy sana, con un valor diferencial: tiene bajos niveles de grasa, pero de ellos, el 49% es ácido oleico (grasa insaturada), gracias a la suplementación con aceite de oliva virgen extra, que es beneficioso para la salud cardiovascular y hepática, pues aumenta en sangre el llamado “colesterol bueno” (HDL) y reduce el llamado “colesterol malo” (LDL). Ese aceite de oliva también supone un aporte extra de antioxidantes, minerales y vitaminas del grupo K y E, que previenen el envejecimiento prematuro de la piel, aceleran el metabolismo (útil en dietas de adelgazamiento) y mejoran la respuesta inmune.

carne para ragout Vuelta y Vuelta

Además, la carne de las terneras de Vuelta y Vuelta posee un bajo contenido en sal (un 20% menos que una carne de ternera normal), lo cual también es otra razón que la convierte en la carne de elección para los que necesiten reducir el aporte de sal en su dieta sin tener que renunciar a un buen chuletón.

              -Terneras felices: y si todo esto fuese poco, sabemos que nuestras terneras son felices porque los niveles de ph de su carne indican su bajo nivel de estrés, lo cual demuestra el buen trato recibido durante su vida y durante el último kilómetro al matadero, que esa es la escasa distancia que tienen que recorrer en un camión acondicionado, con la consiguiente reducción de sufrimiento en el transporte y, por supuesto, en el momento del sacrificio, pues estamos certificados en bienestar animal.

Por todo ello, el revuelo generado las últimas semanas en España por la recomendación de comer menos carne roja, apoya nuestra gestión ganadera, pues nosotros también pensamos que no hay que abusar del consumo de carne roja, «come menos carne, pero que sea de calidad y que provenga de criaderos familiares que sean sostenibles«, como la carne de las terneras de Vuelta y Vuelta, terneras de pasto, criadas en libertad de forma familiar, mimadas y cuidadas para que den la carne más sana y sabrosa.

Además, no siempre hay por qué comer un chuletón o un entrecot. Existen maneras de comer carne roja mezclada con otros alimentos: no nos olvidemos que la salsa bolognesa está hecha con carne de ternera, o los canelones, o las fajitas… Todo esto entraría en la recomendación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria de comer 300-500 gramos de carne roja semanales que puede ser como protagonista (un buen chuletón o solomillo), o en platos igualmente suculentos como un pastel de carne o una buena berenjena rellena.

Sin duda, si todos los cebaderos fuesen como el de Vuelta y Vuelta, revertiríamos en seguida el falso mito de la carne roja y disfrutaríamos sin cargo de conciencia de la fusión de salud y sabor que posee nuestra carne. Si la pruebas, entenderás que no te mentimos y si visitas el cebadero podrás comprobar por ti mismo cómo viven nuestras terneras y el ambiente en el que se desarrollan. Sin duda…

¡Come menos carne pero que sea de calidad!

Terneras de Vuelta y Vuelta… ¡Terneras sanas! ¡Terneras felices!

 

 

 

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La sal en la carne

La sal, además de cloruro sódico, es un elemento fundamental para potenciar el sabor de cualquier alimento, y la sal en la carne no podía ser menos, pues refuerza su aroma y sabor. Es fundamental saber usarla de forma correcta y conocer las diferentes variedades que, desde hace unos años, se han puesto cada día más de moda y algunas le van muy bien a la carne.

Entrecot de ternera Vuelta y Vuelta

Según su procedencia o la forma de presentación, estamos ante sal fina (o sal de mesa), sal gorda, cristales de sal, escamas y un largo etcétera, y cada variedad puede ser más adecuada para un plato u otro.

Lo normal es que la sal proceda de la evaporación del agua de mar, pero también se puede extraer de minas de sal, horadando rocas, aunque esta es más rara de encontrar.

La realidad es que, independientemente de la textura, es difícil diferenciar el sabor que produce un tipo u otro de sal sobre la carne, pero es cierto que el mercado está lleno de sales de las más variadas y exóticas procedencias y que es interesante conocerlas para usar en el mejor escenario y, por qué no, agasajar a los buenos cocinillas que siempre aprecian este tipo de regalo.

Ahora bien, cuánto más sugerente sea su nombre, más nos costará llevarla a casa, por su precio y por su ubicuidad en el mercado. Podemos pasar del euro por kilo de una sal de mesa normal, a los 60 euros por kilo en algunas sales obtenidas en lugares recónditos del globo terráqueo, y con el agravante de que el resultado muchas veces no refleja esa inversión. Eso sí, remataremos nuestro emplatado con un toque diferencial muy “chic” que dejará asombrados a nuestros invitados.

Y centrándonos en la sal más adecuada para la carne de ternera, dejando aparte la sal que habitualmente llena los saleros de cualquier casa, vamos a enumerar otras sales que pueden enriquecer los platos de carne para según qué receta:

Sal gorda

La sal gorda es una sal de granos gruesos que se usa principalmente para hornear carnes y pescados.Es la típica sal que usamos para la carne a la parrilla, o para el chuletón a la sal, que se cocina colocando una capa de sal gorda sobre la parte que no está en contacto con la parrilla para que vaya absorbiendo la cantidad que necesita, se le retira el exceso de sal, se le da la vuelta y se repite el mismo proceso por la parte ya cocinada.

Tipos de sal para la carne

Sal del Himalaya

La sal del Himalaya es una sal rosada oriunda de Pakistán, concretamente de la mina de Khewra. Es una sal de sabor fuerte y ligeramente amargo, muy pura, que es cada vez más popular, gracias a que los grandes chefs lo usan habitualmente en las carnes a la brasa o para decorar los platos por su color tan especial. También hemos de saber están por demostrarse la cantidad de propiedades terapéuticas que se le adjudican.

Sal Maldon

La sal Maldon es una sal procedente del estuario del río Blackwater en Essex, Inglaterra, y se caracteriza porque se presenta en forma de escamas. Es una sal muy utilizada por el toque especial que confiere a los platos. En el caso de la carne, se añade inmediatamente antes de servirla para darle un punto crujiente muy sabroso y agradable al gusto.

Sal Kosher

La sal Kosher es un tipo de sal muy pura porque no tiene aditivos como la sal de mesa, que está, habitualmente, yodada. Es una sal usada tradicionalmente por el rito judío para desangrar la carne, pero al estar constituida por granos más gruesos que se pegan a la superficie de la carne sin deshacerse inmediatamente, cada vez es más utilizada en cocina de diseño para cocinar platos de carne y de verdura para que se potencie el sabor de los alimentos sin salarlos en exceso.

¿Cuál es el momento idóneo para añadir la sal a la carne?

Sal en barbacoa Vuelta y Vuelta

Por regla general, y salvando algunas características de uso de las sales ya mencionadas, si la sal se añade en crudo, la carne pierde líquidos y, con ellos, su jugosidad. La sal se debe añadir cuando la carne ya está marcada al calor, es decir, o bien ya en el plato, o bien cuando se está cocinando, en el momento que se le ha dado la vuelta. Es decir, colocamos la carne en la sartén o en la parrilla, dejamos que se cocine por un lado, le damos la vuelta, añadimos la sal a la parte ya cocinada, dejamos que se cocine por el otro lado y al sacarla se le añade por el lado que se acaba de cocinar.

Y una última apreciación: la sal se debe consumir siempre con moderación, y siguiendo la recomendación de la OMS, diremos que un máximo de 5 gramos de sal al día.

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El solomillo de ternera

El solomillo es una de las piezas de la ternera más apreciadas, debido a su ternura y jugosidad. Se trata del músculo psoas, que se encuentra debajo de las vértebras lumbares, por lo que se ejercita muy poco, siendo esto la causa de que sea una carne tan tierna que, además, no acumula grasa, por lo que es tremendamente magra.

Solomillo
El solomillo de ternera es el corte estrella de Vuelta y Vuelta

La pieza completa en una ternera suele pesar unos 2,5 kilos y se puede cocinar entera o, lo más habitual, en forma de medallones, a poder ser de corte no muy fino para sacarle el mayor partido a esta delicatesen.

Debido a su alta calidad lo ideal es consumir el solomillo a la plancha, vuelta y vuelta, en su punto, no demasiado hecho y sin adicionarle muchas salsas para no camuflar su excelente sabor.

Los famosos términos “chateaubriand”, “tournedó” y “filet mignon”  hacen referencia a recetas de la cocina francesa hechas a base de cortes transversales del solomillo. El tournedó se hace con un medallón grueso de solomillo (de unos 2 centímetros), que se envuelve en una fina banda de tocino blanco de cerdo y se ata el conjunto con una cuerda para que no se separe al cocinarlo. El chateaubriand se saca de la parte más ancha del solomillo y se ata también con una cuerda para darle un aspecto cilíndrico que hará que la pieza se cocine en el horno de forma homogénea. Por último, el filet mignon es el medallón de solomillo tal cual, que se puede cocinar de varias maneras utilizando distintos ingredientes.

Si nos decantamos por cocinar la pieza entera, el “Solomillo Wellington” es una forma de preparación que consiste en cubrir el solomillo con un picadillo de champiñones, chalotas y cebollas muy bien picados, envolverlo en hojaldre y cocinarlo al horno. Queda suculento y es ideal para momentos especiales.

Debemos recordar la importancia de atemperar la carne antes de cocinarla, nunca echarla en la sartén o parrilla según sale de la nevera, hay que dejarla fuera un mínimo de 30 minutos, para que alcance la temperatura ambiente y que en la sartén no pierda propiedades y se pueda disfrutar de su jugosidad y calidad.

Filet Mignon con salsa de champiñones

Os dejamos algunas recetas que nos parecen interesantes para probar el solomillo en sus distintas variedades, que si, además, es de Vuelta y Vuelta, el éxito está asegurado.

Filet mignon

Solomillo Wellington

Chateaubriand

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Carne de ternera a la piedra

Una de las maneras más auténticas de cocinar la carne de ternera es “a la piedra”, pues ofrece todos los matices de su sabor, no pierde jugos y es un auténtico placer para el paladar.

Un chuletón fileteado y a la piedra es un auténtico placer para el paladar

Normalmente la ternera a la piedra la hacen los restaurantes especializados en carnes a la piedra, pero es algo que también podemos hacer en casa, y es lo que os vamos a explicar en esta ocasión: cómo hacer carne de ternera a la piedra en casa.

Lo primero es hacerse con una piedra plana que aguante las altas temperaturas y que no se quiebre al enfriarse. Hoy en día venden este tipo de piedras, normalmente con asas, lo cual facilita mucho el manejo y, en cualquier caso, mármol, granito o piedras volcánicas son las recomendadas.

Como siempre, deberemos atemperar la carne, nunca ponerla en la piedra caliente según la sacamos del frigorífico. Una hora antes será lo ideal, para que alcance la temperatura adecuada.

Hay distintos tipos de piedra sobre la que cocinar la carne

Encenderemos el horno arriba y abajo a 190-200 grados e introduciremos la piedra en la parte central, para que se vaya calentando poco a poco. La dejaremos allí durante unos 30-50 minutos y, transcurrido este tiempo, la sacaremos y colocaremos en la mesa para proceder al cocinado de la carne (con cuidado de no quemarnos y protegiendo la zona de la mesa donde se vaya a poner). Para mantener el calor de la piedra podemos usar quemadores de alcohol, que a menudo vienen con la piedra si se compra un pack para este tipo de cocinado.

Engrasaremos la piedra, con aceite o, mejor, con grasa de la misma carne (si asamos chuletón de ternera no será difícil recortar un pedazo), que restregaremos por la superficie de la piedra). Cuando empiece a humear, es momento de colocar la carne sobre la piedra.

Lo ideal es filetear la pieza de carne en tiras de alrededor de un centímetro de grosor, a tamaño “bocado”, para que cada comensal pueda manejar su propio trozo y dejarlo en la piedra el tiempo necesario para que quede a su gusto, eso sí, no muy pasada, para que conserve su sabor y se aprecien todos los matices de una buena carne.

Una vez cocinada y ya fuera de la piedra, añadiremos la sal al gusto. Las escamas le dan un toque delicioso a la carne a la piedra.

En cuanto al corte más adecuado para cocinarlo a la piedra os recomendamos el chuletón, el entrecot o el solomillo.

Y ya solo queda… ¡disfrutar del sabor de la carne de ternera a la piedra! Que, si es de Vuelta y Vuelta, el éxito está asegurado.

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Sostenibilidad en los envíos

Los pedidos de Vuelta y Vuelta llegan a tu casa de la mano de Seur frío, un servicio de esta empresa de paquetería que garantiza la máxima frescura y el mantenimiento de la cadena de frío, como requieren nuestros productos.

Es por eso que no los dejarán nunca a un vecino (que no sepa que ha de sacarse inmediatamente de la caja y meterlo en en el frigorífico) ni a un conserje o portería, por la misma razón.

Seur bajas emisiones

Seur frío funciona muy bien y todo llega en tiempo y forma. Y esta es una razón de peso para elegir esta empresa, pero hay un motivo añadido, y es la sostenibilidad: En Vuelta y Vuelta estamos concienciados de que este es el único planeta que tenemos y que es nuestra obligación cuidarlo, y Seur nos ha demostrado que camina en el mismo sentido, por lo que estamos encantados con que sea el vehículo que nos conecta con vosotros.

En Seur están convencidos que debemos combatir el cambio climático y trabajan para ello en cada una de sus entregas, miden su huella de carbono por paquete, para reducirla todo lo posible, y compensan las emisiones restantes mediante la financiación de proyectos de energía limpia, distribuidos por todo el mundo.

Como resultado, el reparto de Seur en Europa es 100% neutro en carbono.

Una de las muchas medidas que aplican ha sido la incorporación de vehículos de reparto de bajas o nulas emisiones, que ya se están viendo en todas las ciudades, que minimizan el impacto medioambiental, un paso más en favor de la sostenibilidad.

seur envios sostenibles

Además, su programa Verified Carbon Standard, compensa el carbono emitido, financiando proyectos de energías renovables y limpias y de economía circular (desde proyectos de energía eólica en la India, hasta la conversión de gas de vertederos en electricidad limpia en Brasil), que, además, ayudan a mejorar la calidad de vida de las comunidades locales.

Por todo ello… Seur cuida nuestro planeta y Vuelta y Vuelta también, pues nuestra gestión es sostenible en el cebadero.

Pongamos todos nuestro granito de arena… ¡Tierra no hay más que una!