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Los profesionales diseccionan las distintas piezas de una res para obtener los cortes de la carne que podemos encontrar en las carnicerías. Cada uno tiene sus características y sus usos culinarios, y es importante conocerlos para sacarles el mayor partido.
Os explicamos dónde se encuentran estas piezas en una ternera y sus particularidades.
Sigue leyendo Los cortes de la carne de ternera