Guanciale

19,50€/kg

El guanciale es una chacina de origen italiano, sin ahumar, que se obtiene de la papada del cerdo.
Tiene muchos usos, pero uno de los más conocidos es para hacer pasta a la carbonara.

El guanciale es un embutido con una textura única, exterior crujiente e interior mantecoso. Su sabor es único.

SKU: N/D Categoría: Cerdo Etiquetas: comprar guanciale, guanciale, guanciale al vacío, guanciale para carbonara, guanciale vuelta y Vuelta

Más información

El guanciale debe su nombre a la palabra «guancia», que es papada o carrillo en italiano.

Se origina en el centro de Italia, en las regiones de Lacio y Umbría.

Elaboración: tras seleccionar las papadas y mejillas del cerdo, se lavan y preparan para el siguiente paso, la salazón, en el que la carne es frotada generosamete con sal, a la que también se le suele añadir pimienta negra molida, que aporta un sabor característico y complementa la riqueza del guanciale.

También puede llevar otras hierbas aromáticas, según la región de origen.

Tras este proceso, el guanciale se cura en un entorno fresco y seco, para que se integren y potencien los sabores. La curación puede ser corta (tres semanas, originando un guanciale más suave), o larga (varios meses, generando un guanciale de sabor más intenso)

Durante este tiempo se forma la costra externa crujiente, característica fundamental del guanciale.

A diferencia del guanchale, la panceta y el bacon salen de la panza del cerdo, y el guanciale nunca está ahumado.

Guanchale con pasta y tomate Vuelta y Vuelta

Envío

Recibirás el guanciale en un trozo o en lonchas (según hayas elegido), al vacío y en frío, en furgones isotermos de la empresa Seur frío, que garantiza la conservación de la cadena del frío y, por tanto, la máxima frescura

Sugerencias de conservación

El guanciale, como otras chacinas, hay que conservarlo en lugar fresco y seco (en nevera en la parte menos fría del frigorífico).

En una pieza envasada al vacío el guanciale puede durar meses. Si está loncheado y al vacío también durará varias semanas.

Sugerencias de preparación

El guanciale tiene muchos usos culinarios.

Desde el típico y tradicional en pasta carbonara y amatriciana, hasta en lonchas finas como aperitivo en tablas de embutidos acompañado de pan crujiente o quesos.

Pero también se puede ver en pizzas y hamburguesas.