Filetes de ternera para empanar

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Los filetes para empanar han de ser finos y no tener grasa, por eso la pieza más adecuada para este fin es la contra, situada en la parte superior de la pata trasera de la ternera (aunque la tapa también es apropiada).

Son los filetes utilizados para hacer los escalopes milanesas, los cachopos asturianos o los San Jacobos.
El toque de aceite de oliva virgen extra con el que están alimentadas nuestras terneras le dan una suavidad, textura y sabor inigualable.

Envío

Recibirás los filetes en bandeja, envasados al vacío con el corte que elijas (fino, medio o mixto), que prepararán con mimo nuestros especialistas. Y, por supuesto, manteniendo la cadena de frío.

El vacío que permite que la carne conserve sus cualidades durante el transporte, hace que se pierda parte de su maravilloso color original. Cuando abras la bandeja, según se vaya aireando, en unos 30 o 40 minutos, lo recuperará y podrás apreciar su magnífico aspecto.

Sugerencias de conservación

Se recomienda mantenerlos en nevera entre 0 y 4 grados. Al vacío se puede mantener hasta 10 días. También se pueden congelar para ir consumiéndolos durante un periodo más prolongado.

Sugerencias de preparación

Para hacer un buen filete empanado necesitaremos huevo y pan rallado. Hemos de preparar un plato con cada uno de esos dos ingredientes. Tras añadirle la sal correspondiente, cada filete se pasa primero por el huevo y luego por el pan, y ha de quedar bien impregnado en ambos pasos. Luego se añade a la sartén donde el aceite (mejor de oliva virgen extra) ha de estar muy caliente. Una variante es pasarlo primero por harina, para que agarre mejor el huevo en los filetes.

Os dejamos la receta de Milanesas napolitanas de «La cocina de la Abuela», que dan ganas de ponerse a prepararla.

Características de la ternera

La ternera proviene de un cebadero en los Montes de Toledo, en el pueblo de Pulgar, donde se les engorda con cariño.

Para Vuelta y Vuelta se seleccionan solo hembras que se sacrifican con un año de edad, una decisión que ciertamente hace que la carne sea más jugosa y tierna.

Estos animales son un cruce entre razas autóctonas y se les mantiene en un régimen de pastoreo todo el año. Su dieta está compuesta por los forrajes naturales de la zona (maíz, cebada, soja, guisantes, garrofa y beza de trigo, intentamos trabajar con km 0), al que se le suplementa con un 1,5% de aceite de oliva virgen extra.
No usamos antibióticos ni anabolizantes.

La carne madura unos 10 a 12 días y así la carne alcanza la ternura deseada y un sabor increíble.