La cecina, aunque muchos crean que se trata de una chacina más del cerdo, en realidad procede de la vaca, concretamente se obtiene de las patas posteriores, siendo típica y originaria de la provincia de León.

Quizá sea el producto cárnico más antiguo de España, pues su origen data de los primeros años de nuestra era, cuando ya se citaba en escritos sobre elaboración de alimentos. Además, en yacimientos recientes de esa época se han encontrado restos de carne de vaca curada. Por tanto hablamos de una chacina con más de 2000 años de historia.

La población rural de los montes de León empezó a elaborar de forma artesanal este producto que requiere para su curado un tiempo frío y seco, típico de esa zona, consiguiendo un alimento de alto valor nutricional, necesario para el duro trabajo y las necesidades energéticas de dicha población.

Elaboración de la cecina

La carne con la que se elabora la cecina procede del cuarto posterior de la vaca, concretamente de las piezas: cadera, tapa, contra y babilla, que se someten a un proceso de curación durante al menos siete meses (aunque las más sabrosas suelen estar curándose durante un año o incluso más).

Su elaboración tiene muchas similitudes con la de los jamones del cerdo, por eso la cecina es conocida como “jamón de vaca”.

El proceso de curación tiene seis fases:

1. Perfilado: se eligen las piezas y se les da forma.
2. Salado: las piezas se cubren con sal gruesa durante 3 o 4 días (según el tamaño de la pieza) entre 2-5 grados, para que la sal infiltre en la carne y facilite su deshidratación y conservación, contribuyendo a su color y aroma.
3. Lavado: se lavan las piezas con agua tibia, para eliminar la sal que las cubre y se escurren.
4. Asentamiento: se trata del secado de la pieza para eliminar el agua de su superficie y que la sal que haya penetrado en los músculos, se reparta de manera uniforme. Durante esta etapa se producirán procesos bioquímicos que contribuirán a que la cecina adquiera parte de su sabor y aroma. Esta etapa dura entre 30 y 45 días.
5. Ahumado: las piezas se ahúman usando carbón de encina o roble durante unos 12 a 16 días.
6. Secado: las cecinas se mantienen en bodegas o secaderos a una temperatura y humedad controladas, durante un tiempo mínimo de siete meses según marca la ley, pero llegan a un año o más según la empresa que lo elabore.

Valor nutricional

La cecina es un alimento muy nutritivo pues tiene un alto contenido en proteínas. También es rica en hierro (muy útil para prevenir anemias) y es baja en grasas, siendo las que presenta beneficiosas para la salud cardiovascular, y para el control del colesterol, como el ácido oleico.

También tiene buen aporte de calcio y fósforo, necesarios para el refuerzo de huesos y dientes.

Cuenta con vitaminas del complejo B (antioxidantes para retrasar el envejecimiento celular).

Formas de consumir la cecina

Aparte de la forma tradicional que es ponerla en un plato loncheada y con un chorrito de aceite de oliva virgen, quedando un entrante excelente para compartir, la cecina se puede utilizar en numerosos platos, sobre todo de cocina innovadora.

Por ejemplo en pizzas, en sushi, en empanada, en revuelto, con hojaldre y un largo etcétera. De hecho los mejores cocineros ya introducen cecina en muchos de sus platos más especiales y estamos seguros que fuera de nuestras fronteras irá cogiendo la popularidad que merece y de la que ya disfruta en España.

En resumen, la cecina es una chacina procedente de la vaca que presenta un sabor y un aroma muy especiales, y es cada vez más apreciada.

Te invitamos a que pruebes la cecina de Vuelta y Vuelta, cecina Garrote, ensalzada por todo aquel que la prueba, incluso catalogada como espectacular para los paladares más exquisitos de León, expertos en cecina.

Más datos interesante sobre la cecina

La cecina es un producto cárnico curado que suele generar muchas dudas, por lo que es habitual preguntarse qué es la cecina, de qué es la cecina o incluso q es la cecina. Aunque muchas personas creen erróneamente que se trata de una chacina más del cerdo, la cecina tradicional es carne de vaca, concretamente de las patas posteriores del animal.

Cuando nos preguntamos qué es la cecina de vaca, la respuesta es clara: es carne de vacuno salada, ahumada y curada durante un largo periodo de tiempo. Esta carne cecina es típica y originaria de la provincia de León, donde se elabora desde hace siglos siguiendo métodos artesanales.

Por eso, cuando alguien pregunta qué es la cecina o qué es la cecina?, podemos definirla como una cecina carne curada de vaca, muy valorada por su sabor intenso y su aroma característico.

Cecina: un producto con más de 2.000 años de historia

La cecina es posiblemente el producto cárnico más antiguo de España. Existen referencias escritas de su elaboración en los primeros años de nuestra era, y en yacimientos arqueológicos se han encontrado restos de carne cecina de vaca curada. Esto confirma que la cecina es una chacina con más de 2.000 años de historia.

La población rural de los montes de León comenzó a elaborar este alimento de forma artesanal, aprovechando el clima frío y seco de la zona, ideal para el curado natural de la carne. Así conseguían un alimento energético y nutritivo, esencial para el duro trabajo del campo.

Elaboración de la cecina

Para entender bien la cecina de qué es, es importante conocer su proceso de elaboración. La carne procede del cuarto posterior de la vaca, utilizando piezas como la cadera, la tapa, la contra y la babilla. Estas piezas se someten a un proceso de curación de al menos siete meses, aunque las más apreciadas suelen curarse durante un año o más.

Por su proceso, muchos se preguntan qué es la cecina de vaca en comparación con el jamón. De hecho, la cecina es conocida popularmente como el “jamón de vaca”, ya que su elaboración es muy similar a la del jamón de cerdo.

Fases del proceso de curación

• Perfilado: selección de las piezas y conformado de su forma.
• Salado: las piezas se cubren con sal gruesa durante 3 o 4 días a una temperatura de entre 2 y 5 ºC.
• Lavado: eliminación del exceso de sal mediante agua tibia.
• Asentamiento: secado inicial durante 30 a 45 días para repartir la sal de forma uniforme.
• Ahumado: se realiza con leña de encina o roble durante 12 a 16 días.
• Secado: curación final en bodegas o secaderos durante un mínimo de siete meses.

¿Existe la cecina de cerdo?

Aunque algunas personas buscan información sobre cecina de cerdo o qué es la cecina de cerdo, conviene aclarar que la cecina tradicional y protegida es de vaca. Otros productos curados de cerdo no deberían denominarse cecina, sino jamón u otras chacinas.

Valor nutricional de la cecina

Si te preguntas para qué sirve la cecina, la respuesta está en su excelente perfil nutricional. La cecina es un alimento muy nutritivo y con un alto contenido en proteínas de calidad.

• Rica en hierro, útil para prevenir la anemia.
• Bajo contenido en grasas.
• Contiene grasas saludables como el ácido oleico.
• Aporta calcio y fósforo, esenciales para huesos y dientes.
• Incluye vitaminas del grupo B, con efecto antioxidante.

Formas de consumir la cecina

La forma más tradicional de consumir la cecina es loncheada, servida en un plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. No obstante, la cecina carne se utiliza cada vez más en recetas innovadoras.

Es habitual encontrarla en pizzas, sushi, empanadas, revueltos, hojaldres y muchos otros platos. Grandes chefs ya la incorporan en sus creaciones, y su popularidad continúa creciendo fuera de España.

Resumen: ¿qué es la cecina?

En resumen, cuando alguien pregunta qué es la cecina, cecina de qué es, que es cecina de cerdo o incluso comete errores como que es cesina, la respuesta correcta es que la cecina es una chacina elaborada a partir de carne de vaca curada, con un sabor y aroma inconfundibles.

Te invitamos a probar la cecina de Vuelta y Vuelta, cecina Garrote, ensalzada por todos los que la prueban y considerada espectacular incluso por los paladares más exigentes de León, auténticos expertos en cecina.

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Y para que nada rompa la magia de ese momento, os damos algunos consejos para conseguir una barbacoa perfecta:

–Carne de calidad: La primera condición para triunfar ante nuestros comensales es que la carne y los complementos que vayamos a cocinar sean de primera calidad. Para nosotros, una barbacoa que se precie ha de llevar chuletones de ternera, la pieza estrella en una parrilla.

–Un buen lugar para hacer fuego: Lo ideal es hacerlo en el chalet o la parcela propia, ya que cada vez es más complicado encontrar un lugar al aire libre donde poder hacer fuego. La mayoría de las comunidades autónomas (como la de Madrid, por ejemplo), lo prohíben todo el año. Aragón y Navarra lo permiten fuera de los meses de riesgo y en lugares habilitados. 

-El carbón: Lo ideal es comprar un buen carbón de encina, y cuánto más grandes sean sus trozos, mejor. También se puede hacer con leña, pero es menos asequible y tarda más en hacer brasa (excepto el sarmiento, pero produce brasas poco duraderas). Hay otros combustibles, pero son más difíciles de conseguir.

–El encendido: Es muchas veces un reto para los inexpertos. Podemos usar papel entre el carbón y prenderlo, pero no olvidemos que el fuego necesita respirar, por lo que no hay que ponerle muchas cosas encima. También existen pastillas de encendido, pero producen un olor desagradable.

–Las brasas: Debemos esperar a que desaparezcan las llamas y el carbón se torne gris. Es el momento de colocar los productos sobre la parrilla.

–Cantidad de producto: Unos 250 g de complementos (chorizos, morcillas, panceta…) y unos 250 g de carne magra por comensal puede ser una buena referencia para no quedarnos cortos ni que sobre materia prima para invitar a los vecinos.

–No marear la carne: hacerla primero por un lado y luego por el otro, añadiendo la sal al darle la vuelta o en el plato. Y siempre es mejor quedarse corto que chamuscarla más de lo debido.

Productos estrella para la barbacoa

Aunque los tipos de carne y complementos que se cocinan sobre una barbacoa son de lo más variado, nos vamos a centrar en la ternera y os explicamos cuáles son los mejores cortes para barbacoa:

Uno de los productos que no debe faltar en ninguna parrilla que se precie es el churrasco, el famoso “asado de tira” de los argentinos. Se trata de un corte transversal de las costillas de la ternera o vaca, que lleva pequeñas porciones de hueso y que, por su jugosidad y sabor, suele ser imprescindible en una barbacoa, pues además, tiene un precio muy competitivo.

Por supuesto que solomillo, entrecot y chuletón son cortes de elección, pero son piezas más caras. El solomillo es una pieza magra que da juego en cualquier ocasión (sartén, horno y, por supuesto, barbacoa), procede de la zona lumbar, justo debajo de la columna vertebral de la res y es de extrema ternura. El entrecot es el lomo bajo y procede de la zona dorsal de la ternera, siendo un corte sabroso y tierno. Sin embargo, el chuletón es la pieza estelar en una barbacoa. Es el lomo alto, y con unos 4 cm de grosor, con hueso y a la brasa, bien hecho por fuera y al punto en su interior, se convierte en el protagonista absoluto de una buena barbacoa.

Otras piezas, cada vez más de moda y de presupuesto asequible, son el vacío y la entraña. El vacío es una zona triangular que se encuentra entre las costillas y el hueco de la cadera, siendo una carne jugosa y poco fibrosa, de sabor exquisito. La entraña es el músculo del diafragma, al que hay que retirar la fascia que la recubre. Es muy sabrosa.

Complementos a la ternera: toda barbacoa debe estar suplementada con productos ibéricos, como chorizos criollos, panceta, morcilla, costillas, presa o secreto, pero también dan mucho juego las alitas de pollo, así como ciertas verduras, que le darán un toque verde que facilitará la digestión y, porqué no decirlo, tranquilizará nuestra conciencia.

Todos estos complementos se deben brasear al principio, para ir haciendo boca para el plato fuerte que es, sin duda, la carne de ternera.

Y ahora solo queda disfrutar del placer de una buena velada con amigos alrededor de una buena barbacoa, y con los packs de barbacoa de Vuelta y Vuelta os garantizamos que será ¡la barbacoa perfecta!

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Por eso una hamburguesa hecha solo con carne picada y un poco de sal, es un alimento sano y sabroso.

No lo decimos nosotros:

La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) ha realizado el análisis de 16 hamburguesas de supermercado (a las que denominan “preparado de carne de vacuno”). En dicho informe explican que todas ellas llevan una buena cantidad de aditivos, aparte de sal, especias, azúcar y fibra vegetal para ligar los ingredientes.

En cuanto a aditivos, ninguna hamburguesa industrial envasada, de supermercado, está libre de ellos.

Los aditivos más utilizados son:

-Espesantes y aglutinantes (como el almidón y la dextrina).

-Antioxidantes, que evitan que el producto se enrancie o cambie de color (citratos, lactatos o ascorbato).

-Aromas (suelen ser de humo).

-Colorantes rojos (el E-120, rojo cochinilla).

Las hamburguesas que se etiquetan como “Burger meat de vacuno” siempre llevan sulfitos, concretamente el E-221 (sulfito sódico) o el E-224 (metabisulfito potásico), que son conservantes que frenan el crecimiento de las bacterias, mohos y levaduras, y mantienen el color original de la carne al retardar la oxidación enzimática. Según este estudio de OCU, aparecían de media 6,5 mg de sulfitos por hamburguesa, lo cual es aceptable, pero no dejan de ser químicos que mejor no consumir.

Igualmente observaron que, comparadas con las hamburguesas hechas solo a base de carne de ternera picada fresca, las industriales tenían:

-Más del doble de grasa (13,6% vs 6%).

-Menos proteínas (16,9% vs 19%).

-Contenían hidratos de carbono (un 2% en forma de azúcar y almidón, mientras que las de carne fresca no contienen).

-Mucha sal, de media 1,46g/100g de producto.

Por todo ello, la recomendación para disfrutar de hamburguesas sanas es clara y sencilla: compremos carne picada de ternera, moldeemos nuestras hamburguesas en casa y olvidémonos de comprarlas envasadas en el supermercado. O bien compra hamburguesas ya formadas en carnicería pero de las que solo llevan carne picada, como las de Vuelta y Vuelta, sin conservantes ni ningún aditivo extra. Esas son sanas de verdad.

 

 

La hamburguesa perfecta

Las mejores piezas de la ternera para hacer hamburguesas son la aguja, la aleta, la espaldilla y la oreja de solomillo, todas ellas carnes magras, pero con algo de grasa infiltrada, lo que las hace más jugosas.

Esa carne, aderezada una vez cocinada con un poco de sal, es la fórmula ideal para degustar una hamburguesa de ternera sana y sabrosa. Sin abusar de salsas, que enmascaran el sabor de la carne y estaríamos añadiendo aditivos indeseables.

En Vuelta y Vuelta puedes comprar hamburguesas  ya formadas solo con carne picada de ternera, realmente sanas.

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Hoy nos sumergiremos en el apasionante mundo de la cocina con algo aparentemente simple pero que tiene sus trucos: ¡ternera a la plancha!

Este plato es una verdadera delicia para los sentidos y con nuestros consejos te quedará perfecto.

Para empezar, antes de lanzarte a la aventura de cocinar ternera a la plancha, es importante seleccionar la pieza adecuada. Opta por cortes de ternera de calidad, como el entrecot, el chuletón o el solomillo. Estas piezas son ideales para cocinar a la plancha, ya que tienen la cantidad perfecta de grasa y ofrecen una textura tierna y jugosa.

Una vez que tengas tu ternera lista, es hora de  precalentar la plancha o la parrilla. Asegúrate de que esté bien caliente antes de colocar la carne, esto ayudará a sellar los jugos y a conseguir ese delicioso exterior dorado que tanto nos gusta. Recuerda también engrasar ligeramente la superficie para evitar que la carne se pegue (con un poquito de aceite de oliva o con la propia grasa de la pieza, en caso de que tenga).

Una vez que la plancha esté caliente, coloca la ternera y déjala cocinar sin moverla durante unos minutos, esto ayudará a formar una deliciosa costra en la parte exterior. Después, con cuidado, dale la vuelta, es el momento de sazonar la parte ya cocinada, y dejamos que se cocine por el otro lado. Recuerda que el tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza y de tu preferencia de término, así que mantén un ojo en la carne para evitar que se cocine de más. Durante el proceso de cocción, evita presionar la ternera con la espátula. Esto puede hacer que los jugos se escapen y que la carne pierda su jugosidad. Sé paciente y deja que la magia de la parrilla haga su trabajo.

Cuando esté ya hecha por el otro lado, la retiramos de la sartén y sazonamos al gusto ese otro lado de la ternera, el último que se cocinó.

Y ahora sí… ¡a disfrutar!

En resumen, cocinar ternera a la plancha es todo un arte que requiere de paciencia, atención al detalle y, por supuesto, productos de calidad, como los de Vuelta y Vuelta, que solo tiene piezas de ternera seleccionadas por su sabor y ternura, terneras criadas siempre de la misma manera y alimentadas con pasto y un forraje que lleva suplementado 1,5% de AOVE, el secreto de su éxito.

Sigue estos consejos y estás destinado a convertirte en un maestro de la parrilla. ¡Que aproveche!

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Vivimos tiempos convulsos para el sector cárnico, con una fuerte demonización del consumo de carne roja.

Desde  Vuelta y Vuelta siempre apelamos al origen de la ternera y a su modo de crianza para afirmar  que la carne roja es un alimento importantísimo en la dieta sin consumirlo en exceso, como cualquier alimento.

En Vuelta y Vuelta nuestros animales son terneras de pasto,  criadas en libertad,  bien alimentadas y felices, que dan una carne sana y saludable.

En el cebadero de Vuelta y Vuelta, las terneras viven libres, no están estabuladas, aunque tienen un cobertizo en el que resguardarse en caso de inclemencias meteorológicas. Son terneras felices durante el tiempo que están en este mundo, y apenas recorren 1 km para ir al sitio donde nos dicen adiós, donde son tratadas con todas las medidas necesarias para evitar su sufrimiento (certificado de bienestar animal).

Estamos en contra del maltrato animal y por eso las tratamos como se merecen. Lo confesamos, nuestras terneras están mimadas.

Y otro punto a nuestro favor: somos cría extensiva, no intensiva: No tenemos una macrogranja tan denostadas por no apoyar la sostenibilidad.  El cebadero de Vuelta y Vuelta es cría familiar, las terneras están bien alimentadas pues, aparte de la hierba que comen en su entorno (terneras de pasto), se les suplementa con un forraje elaborado con guisantes, garrofas, rabos de oliva, beza de trigo y el secreto de su calidad, el aceite de oliva virgen extra. Todos ellos productos de la zona (km 0), para intentar ser lo más sostenible posible. Nuestras terneras viven en libertad en una parcela en la que pueden moverse y pacer sin hacinamiento, pues tienen espacio suficiente.

Por supuesto que no reciben ningún tipo de productos anabolizantes de engorde, y nuestros veterinarios realizan visitas rutinarias para revisarlas, aparte de estar siempre disponibles cuando se les necesita. Son terneras sanas.

Debido a esta alimentación, cuidados y forma de vida, la carne de las terneras de Vuelta y Vuelta tiene bajo contenido en grasa, pero la que tienen es alto oleica, con un 45% de ácido oleico, que es un ácido graso insaturado beneficioso para la salud cardiovascular y hepática, pues aumenta el colesterol bueno y reduce el malo. Aparte de su alto contenido en antioxidantes y su bajo contenido en sal. Es una carne sana.

Nosotros no nos cansamos de repetir: hay que consumir carne de forma equilibrada con el resto de la dieta, pero la que comamos que sea de calidad y que provenga de criaderos familiares que practiquen la cría sostenible.

Y Vuelta y Vuelta cumple con todas esas premisas: terneras de pasto, criadas en libertad de forma familiar, mimadas, alimentadas y cuidadas para que den la carne más sana y sabrosa.

Si quieres unirte a nuestra filosofía, prueba la ternera de Vuelta y Vuelta. ¡No querrás otra carne!

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¿Te planteas tener una carnicería online de confianza?

Quizá hace 10 años nos habríamos reído de esta intención, pero hoy es una realidad. Una carnicería buena, confiable, de las de toda la vida, que abra su página web para poder enviar sus productos a clientes de toda España es un lujo que ahora nos podemos permitir.

Actualmente son muchas las carnicerías de toda la vida que dan este paso, y que envían pedidos a toda España, con toda confianza y manteniendo la cadena de frío (Seur frío funciona a la perfección en casi todos los lugares, llegan hasta pequeñas aldeas perdidas de la España profunda).

Lo importante es que la tienda sea seria, que trabaje productos de calidad y que haga bien todo el proceso de envasado y envío. Así podrás tener tu carnicería online de confianza y disfrutar de la mejor carne sin moverte de tu casa.

Las carnicerías online ya son una realidad, un presente con mucho futuro.

Desde hace años la escalada del comercio electrónico es evidente, la pandemia favoreció este crecimiento y uno de los sectores que más lo ha notado es el de la alimentación. Veamos algunas cifras según el estudio de iab y Elogia sobre ecommerce (2024).

• El 77% de la población internauta compra por internet.
• La población compra por internet de media 2,5 veces al mes (la franja entre 25 y 34 años lo hacen 7,7 veces al mes).
• Los productos de alimentación, junto con los de moda, viajes y entretenimiento, son los que más se compran en España.
• Los productos de alimentación ocupan el cuarto lugar del ranking de categorías que más venden (62% de los usuarios que compran en internet, compran alimentación), y va creciendo cada año.

Sin duda, la pandemia supuso un antes y un después, pues en 2020 se multiplicaron las ventas online de todas las categorías. Y la alimentación no fue menos, por eso muchas tiendas dieron el paso y crearon una extensión digital de sus negocios, por lo que surgieron muchas carnicerías online que aprovecharon el tirón y pusieron la carne a viajar por España. Evidentemente ayuda tener un buen operador de envíos, que conserve a la perfección la cadena de frío, y partir de una materia prima de calidad, pues si alguien recibe una ternera que no le guste, no repite, y por eso algunas se hundieron.

Pero los que seguimos en este mundillo de las carnicerías online es porque cumplimos con los requisitos que llevan a convertirnos en tiendas online de confianza.

¿Cómo confiar en una carnicería online?

Como la calidad del producto no la vas a comprobar hasta que llegue a tu casa el pedido y la pruebes, algo que puedes intuir de las reseñas, te damos algunos datos que puedes chequear antes de «lanzarte a la piscina»:

1. Envíos en frío: Cualquier carnicería online que se precie ha de utilizar servicios de mensajería especiales que garanticen el mantenimiento de la cadena de frío. Se trata de un básico que ha de cumplir una carnicería online que de un servicio adecuado a sus clientes. Seur frío funciona a la perfección con sus furgonetas refrigeradas que aseguran este importante punto.

2. Entregas en 24-48h: Al tratarse de productos frescos, las entregas han de ser rápidas, (máximo 24 horas posteriores a la preparación del pedido), por eso se entregan de martes a viernes, teniendo en cuenta que se empiezan a preparar los productos los lunes, que es cuando abre la carnicería, siendo el jueves el último día de preparación, para que se entregue el viernes (salvando sábados y domingos y minimizando así el riesgo de que el paquete no se entregue correctamente).

3. Productos al vacío: Este método de conservación es el mejor para conseguir la mayor frescura que necesita la carne de ternera que se envía por mensajería. Hacer el vacío a la bandeja de producto cárnico, unido al mantenimiento de la cadena de frío, alarga la vida media del producto y mantiene todas sus propiedades nutricionales durante más tiempo.

4. Reseñas reales: Siempre ayuda saber que otra persona que haya comprado en una carnicería online haya puesto una buena opinión sobre la calidad de los productos y el servicio prestado. Pero también es importante que esas reseñas sean reales. Por eso es importante que la carnicería online muestre sus reseñas a través de una empresa externa que verifique que esas opiniones hayan partido de personas que realmente hayan hecho un pedido en dicha tienda. Son empresas tipo Revi u Opiniones Verificadas, que envían un email al cliente real, este opina a través de dicha empresa externa, que es la encargada de colgar la reseña en la página en la que compró ese cliente, sin mediación de la misma, sin trampa ni cartón.

Es decir, no pueden ser opiniones inventadas por los propios dueños de la web para “parecer buenos”, son opiniones de clientes reales y no pueden ser modificadas por los gestores de la carnicería online.

4.Cuidado de los animales: Cada día estamos más concienciados de la importancia de darles una buena vida a los animales que nos vamos a comer. De ahí los huevos de gallinas camperas o las terneras de pasto, o terneras criadas en libertad. A la hora de elegir una carnicería online debemos también conocer dónde y cómo se crían las terneras, cuál es su alimentación y cómo es su camino al matadero, pues todos ellos son aspectos importantes para conseguir una carne sana y para colaborar a evitar el maltrato animal.

Debemos tener en cuenta todos estos factores para que comprar carne online sea exitoso y seguro. Porque comprar ternera online no es como comprar zapatos o ropa deportiva: el hecho de ser un producto fresco complica la logística y nos hace tener en cuenta otros aspectos que no tendríamos con productos no perecederos.

Vuelta y Vuelta cumple con todos estos requisitos, y te aseguramos que la calidad de la ternera es espectacular, pero eso solo lo vas a comprobar si te animas a probar. Estamos seguros que nos convertiremos en tu carnicería de confianza. Vuelta y Vuelta…¡tu carnicería online confiable y segura! 

¡Visita nuestra tienda!

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En el cebadero de los Montes de Toledo, donde se crían nuestras terneras de pasto, tras años de cría y estudio de la influencia de la alimentación en la carne que producen sus animales, han logrado obtener un producto de excepcional ternura y jugosidad, gracias a suplementar el pienso con el que los alimentan con aceite de oliva virgen extra que, además, confiere salud adicional al alimento, por los numerosos beneficios que posee.

En los análisis nutricionales de la carne de nuestras terneras, el 49% de su grasa es ácido oleico, principal componente del aceite de oliva virgen que consumen. Este ácido graso monoinsaturado tiene efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular y hepática, pues aumenta en sangre el llamado “colesterol bueno” (HDL) y reduce el llamado “colesterol malo” (LDL), por lo que refuerza la salud vascular, reduciendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Además, el aceite de oliva virgen es rico en antioxidantes naturales, que evitan el estrés oxidativo celular. Además, sus vitaminas K y E previenen el envejecimiento prematuro de la piel. También es sabido su efecto en mejorar la respuesta inmune y su empleo moderado en dietas de adelgazamiento, pues acelera el metabolismo, favorece el tránsito intestinal y aporta grasas saludables.

Por todo ello, la carne de las terneras de Vuelta y Vuelta es especialmente saludable, jugosa y sabrosa, debido a ese suplemento de aceite de oliva virgen extra. Esto lo comprobarás cuando la pongas en una sartén (no suelta agua y emite un aroma inigualable) y la saboree tu paladar.

Y, por supuesto, tenemos cría familiar y nuestras terneras, durante su año de vida, están libres en el campo, son terneras de pasto, ¡terneras felices!

¡Mira los cortes que te ofrecemos!

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Este sello asegura que el queso tiene características únicas gracias al entorno, al clima, a los ingredientes y a las técnicas utilizadas en su elaboración.

¿Por qué es importante la Denominación de Origen?

Que un queso tenga D.O. implica:

1. Calidad: Estrictos controles de calidad que verifican desde la alimentación del ganado hasta el proceso de curación del queso.
2. Autenticidad: Garantiza que en su elaboración se han utilizado las técnicas tradicionales de la región, conservando los sabores y texturas originales.
3. Sabor único: Específico de ese queso, ya que en el sabor influye muchísimo el entorno en el que se ha elaborado, gracias al clima, a la flora local y los métodos tradicionales de producción.
4. Protección de los productores: Este sello protege a los pequeños productores locales de la competencia desleal y evita que grandes empresas puedan utilizar el nombre de una región sin cumplir con los requisitos establecidos.

Quesos españoles con Denominación de Origen

España, en todos sus confines, cuenta con una rica tradición quesera, y muchos de sus quesos tienen denominación de origen.

Valgan de ejemplo, el Manchego (La Mancha), el Afuega’l Pitu (Asturias), el Cabrales (áreas de los Picos de Europa), el Idiazábal (País Vasco y Navarra), el Arzúa-Ulloa (Galicia) o el Majorero (Canarias).

Podéis consultar  el listado de los 26 quesos españoles con D.O.

Cómo identificar un queso con Denominación de Origen

Cuando un queso tiene D.O. ha de llevar una etiqueta que lo certifique, ese sello oficial que garantiza su origen y su modo de elaboración.

Dicha etiqueta debe incluir el nombre de la región  y, en muchos casos, el número de registro que garantiza su autenticidad.

En resumen…

Elegir quesos con denominación de origen garantiza su calidad y su modo de elaboración. Además, muchas veces se apoya a los pequeños productores locales.

Esa etiqueta garantiza que su sabor es el que tiene que ser, al igual que su procedencia.

Esto no implica que un queso sin D.O no sea de calidad, ni mucho menos, simplemente es un sello de garantía más, que certifica origen y sabor.

Recuerda que en nuestra tienda online puedes encontrar una selección de los mejores quesos con denominación de origen para disfrutar del auténtico sabor de las regiones más destacadas de España y el mundo.

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Al controlar la temperatura y exponer los alimentos a ella durante más tiempo, se garantiza un cocinado uniforme y suave, por lo que la carne está más jugosa, sabrosa y tierna, ya que las fibras musculares y el colágeno de la ternera se ablandan especialmente,  se evita la deshidratación y se conservan mejor los nutrientes.

Proceso

Para realizar esta técnica culinaria usaremos un horno de aire con control de temperatura, preparamos la pieza de carne en la bandeja (untándola con un mejunje hecho a base de aceite, sal, distintas especias, mostaza… al gusto de cada cual) y la mantenemos muchas horas a temperatura baja (10-12h a temperatura entre 70-80°C, por ejemplo, aunque depende mucho del horno).

Pasado este tiempo, cuando veamos que ya está bien cocinado, podemos darle un golpe de 200 o 220°C durante 8-9 minutos, para lograr un punto churruscado en la superficie de la pieza, y que el aspecto sea espectacular.

Beneficios:

1. Carne cocinada de manera uniforme: El control de la temperatura  asegura una cocción uniforme. No hay riesgo de que la parte exterior se cocine en exceso mientras que el interior quede crudo.

2. Carne más tierna y jugosa: Las proteínas son sensibles a las altas temperaturas, pero al cocinar la ternera a baja temperatura, las proteínas de la carne se desnaturalizan lentamente, lo que ayuda a romper las fibras musculares sin perder la humedad, resultando en una carne extremadamente tierna. Además, a baja temperatura, la carne retiene más jugos y grasas naturales, lo que evita que se seque y maximiza su sabor.

3. Carne más sabrosa: Las especias, hierbas y marinados que usamos para cubrir la pieza, se impregnan profundamente en la carne, realzando su sabor de manera más efectiva que en cocciones rápidas. Y si le damos al final el golpe de calor, quedará sellada con una corteza sabrosísima que mantiene todos sus jugos.

4. Carne más sana: Las proteínas y las vitaminas son sensibles al calor, por lo que la cocción lenta a baja temperatura ayuda a mantenerlas con sus beneficios nutricionales intactos.

Además, no hace falta usar mucha grasa para el cocinado porque la carne mantiene sus jugos, lo cual hace que sea un plato más sano.

Y la carne queda igual de cocinada que si hubiésemos usado un método tradicional, es decir, se elimina cualquier patógeno que pueda existir.

En resumen, cocinar ternera a baja temperatura es una excelente técnica que resalta el sabor natural de la carne, preserva sus jugos y nutrientes, y ofrece una cocción uniforme y segura. Es ideal para obtener resultados de alta calidad, especialmente en cortes que pueden ser difíciles de cocinar de manera tradicional, como la falda de ternera, que queda fabulosa cocinada a baja temperatura, o el roast beef.

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El nombre de osobuco viene de la castellanización de las palabras italianas “osso» y «buco”, que significan hueso hueco, y que hacen referencia a un guiso popular italiano, el ossobuco, realizado a partir de cortes transversales de la pata de la ternera de unos 2-3 cm, a la altura del corvejón de la res, que corresponde a la pieza denominada morcillo o jarrete.

Cada pieza de osobuco ha de llevar hueso, carne y la vaina tendinosa que la rodea, para que durante el cocinado, cada medallón no se deshaga y se sirva en el plato con su forma original. La médula ósea o tuétano que se aloja dentro del hueso que lleva el osobuco, colabora también a dar sabor al guiso.

El osobuco a la milanesa se originó en la región italiana de Lombardía (cuya capital es Milán) y de ahí se extendió a muchas partes del mundo durante el siglo pasado. Este guiso consiste en estofar las piezas lentamente en vino blanco y terminando de cocinarlo en salsa de tomate y verduras. Es típico acompañarlo con arroz y verduras.

Pero hay más variantes a esta receta milanesa, como el osobuco en olla rápida (para cuando no tengamos tiempo de que se cocine lento) o a la gremolata, una receta italiana también muy rica.

El osobuco de las terneras de Vuelta y Vuelta es especialmente sabroso y tierno. Son terneras de pasto (criadas al aire libre) y alimentadas con hierba a la que se complementa con un forraje que lleva 0,1% de aceite de oliva virgen extra, el secreto de esta carne. Sin duda, un gran valor diferencial.

Todos los que prueban un osobuco de Vuelta y Vuelta notan la gran diferencia con otras carnes.

Se trata de un… ¡guiso de categoría!

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